Франция не только производит больше вина, чем другие страны мира. Дело еще и в том, что в его потреблении французы опережают даже итальянцев. Собственно говоря, без вина неполным оказывается любой обед или ужин: к столу непременно подается целая бутылка, по цене примерно равная четырем блюдам. В барах, бистро и скромных ресторанах вполне приличное местное вино наливают в бокалы или графины на четверть литра или пол-литра.
Красное вино делают главным образом на юге - в Медоке и Сент-Эмильоне близ Бордо, в Бургундии, Божоле, в долине Роны, Провансе и Лангедоке. Белое вино делают на севере - в долине Луары, к юго-востоку от Бордо, в некоторых местах Бургундии, на Роне и в Провансе.
Вино во Франции называют по местности, из которой оно происходит, а не по виду винограда.
Существует четыре класса вин.
- В самом конце списка стоит vin de table (столовое вино) без указания происхождения на этикетке.
- Сведения о происхождении имеются на этикетках vin de pays (местное вино), причем количество его не должно превосходить 90 гектолитров на гектар данной местности.
- VDQS (Vin de Qualite Superieure) - вино высокого качества из определенных областей. Его делают традиционными методами из лозы, выращивание которой разрешено в тех местах, причем в строго ограниченном количестве.
- А первое место в списке занимает вино класса АОС (Appellation d'Origine Controlee). За его производством строго следит Национальный институт виноделия. Так, количество этого вина должно полностью соответствовать урожаю определенного года. Некоторые виноделы при большом урожае даже срезают зеленую лозу, чтобы все преимущества почвы и солнца сконцентрировались в оставшемся винограде. Они довольствуются тремя гектолитрами на квадратный метр, чтобы только повысить качество производимого вина. Содержание алкоголя тоже должно соответствовать заданным нормам и указываться на этикетке.
Лангедок - древнейшая винодельческая провинция Франции. Там вырабатывают большое количество столовых вин. Из вин контролируемых наименований известны "Кото-дю-Лангедок", "Клерет-дю-Лангедок", из вин высшего качества - "Кото-де-Межанель", "Кот-де-Мальпер", "Корбьер", "Костьер-дю-Гар", "Минервуа". С давних пор известны (в том числе в России с XIX века) мускатные вина "Де-Люнель", "Де-Мирваль", "Де-Фронтиньян".
Прованс славится, прежде всего, розовыми винами. Лучшие марки: "Бандоль", "Беллет", "Кассис", "Кот-дю-Прованс", "Палетт".
В небольшой изолированно расположенной винодельческой провинции
Эльзас на северо-востоке страны делают, главным образом, белые сухие вина. В небольших количествах производят белые десертные и красные вина. Самая известная марка - "Креман д'Альзас". Недалеко, в бассейне реки Мозель, расположена Лотарингия, где тоже производят белые вина. Известны "Кот-де-Тул" и "Вен-де-ла-Мозель".
В долине
Луары находятся замки-шато с небольшими, но знаменитыми плантациями. В этой винодельческой провинции производятся широчайшая гамма белых, розовых и красных вин всех степеней сахаристости - от сухих до ликерных. Следует упомянуть "Жасньер", "Мюскат-де-Кото-дю-Луар", "Мюскадель", "Сансерр", "Турен".
Большинство виноградников области
Бордо сосредоточены вокруг замков, которые являются основным местом производства вин. Бордо включает следующие зоны: Медок, Грав, Сотерн, Блейе, Бурже, Фронсак, Помероль, Сент-Эмильон, Антр-де-Мер. Вино Шато Пап-Клеман является одним из самых изысканных в мире. Качество бордосских вин очень высокое. Французы говорят: бордосские вина - лучшие вина в мире, а бургундские вина - лучшие вина Франции. Номер один среди вин Бордо - марка "Малезан". Ряд бордосских вин удостоен печати Гильдии вин - ассоциации, следящей за подлинностью товара и его качеством. Качество продукции с фирменным знаком Гильдии - печатью - всегда остается высоким. Красное бордо проявляет свои лучшие качества при температуре 18-20° C. Легкое бордо подают к легким холодным закускам. Бордо подают к дичи и темному мясу, печеночным паштетам. К сырам подают не очень сладкое белое вина бордо.
Регион
Божоле знаменит своими винами, производимыми из винограда Гаме, выращенного на глинисто-извесковых почвах с обломками графита и сланца. Лоза Гаме дает вина, которые завоевали статус классических, они красного цвета с фиолетовым отливом, легкие, нервные, с отличным вкусом плодов. Большую часть вин Божоле следует пить молодыми, срок их выдержки зависит от наименования, но никогда не превышает 8 лет, для Божоле Крю - 20 лет. Божоле Крю - всего их 10, лучшими из которых считаются Бруи, Мулен-а-Ван и Флери - имеют следующие общие характеристики: все красные и только из винограда Гаме, глубокого рубинового цвета с вкраплениями фиолетового, имеющие сильные фруктовые и цветочные ароматы, полнотелые и гибкие с приятной свежестью.
Провинция
Шампань - место рождения знаменитого французского шампанского. Шампанское - игристое вино, изготовленное в Шампани методом вторичного брожения в бутылках с выдержкой не менее одного года из сортового винограда, произрастающего в Шампани. Лучшие современные марки французского шампанского: "Дом Периньон", "Кюве большого века", "Принц Шампани", "Флоран Луис", "Кюве Карл VII", "Кюве Елисейское", "Кюве Император", "Знатная дама" (белое и розовое). Чем шампанское суше, тем сильнее оно должно быть охлаждено. Французы охлаждают шампанское до 1-2 ° C и кладут в него кусочки льда. Нельзя держать бокал шампанского за верхнюю часть ножки и тем более за тулово. Профессиональные дегустаторы и виноделы берут бокал только за подставку, чтобы не нагревать вино. Шампанское является сильным аперитивом, может подаваться и в дальнейшем во время обеда. Сухим шампанским хорошо открывать праздничный обед или ужин. Сладкое шампанское рекомендуется к сладким блюдам и кондитерским изделиям. Шампанское подают к устрицам, омарам, лангустам, рыбе в соусе, спарже, артишокам, фруктам, орехам; сладостям, мороженому и другому.
